O britânico pediu para Schwarzenegger tornar a Califórnia o primeiro Estado americano a banir a iguaria.
Outras celebridades, incluindo o ator Martin Sheen, a atriz Kim Basinger e a cantora Chrissie Hynde, também pediram o fim da produção e comercialização do foie gras.
Crueldade
O foie gras é produzido ao se alimentar à força as aves para que seus fígados se espandam.
No mês passado, a Califórnia se tornou o primeiro Estado americano a aprovar uma lei que torna ilegal a venda e a produção do foie gras.
A lei agora só depende da aprovação de Schwarzenegger.
O grupo americano de direitos dos animais Viva! pediu que McCartney intercedesse.
"Como você deve saber, o público já demonstrou claramente que apóia a proibição dessa prática desumana", disse o cantor.
"Não há nada de humano em induzir mecanicamente doenças em um pássaro ao se forçar um tubo por sua garganta e fazê-lo consumir quantidades anormais de comida, até que o seu fígado aumente muitas vezes acima do normal."
"Tenho certeza de que seus sentimentos naturais de compaixão vão encorajá-lo a assinar essa lei", escreveu o ex-beatle.
Em outra carta, celebridades como Casey Affleck, Ally Sheedy e Christina Applegate também pediram para que o governador aprove a lei.
"É errado submeter animais a esse tipo de crueldade apenas para produzir um item culinário luxuoso", escreveram.